符牒

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符牒、符丁（ふちょう）とは、

商品に付けられている、商品名・型番・価格・状態などを走り書きした紙片のこと。→タグ、付箋、値札
仲間内で通じる隠語、合い言葉。特に業務連絡・業界用語といった、特定の商店などの中で用いられ、しばしば特定の行動を促す内容のもの。ここではこれについて記述する。

符牒の用いられ方

主にサービス業において、一般客に知られたくない業務連絡を行うために用いられる。

客が使うのは野暮ったいとされることもある。また、勤務外で、勤務中の店員に使おうものなら相手に驚かれる事は確実であり、やるべきではない。

符牒の例

あらゆる接客業で、用を足したり外出したりすることは特に客に伝わるのを避けるため、その連絡は符牒にされていることが多い。

小売店の符牒

小売店では万引きの発見・火災等緊急事態発生などは、一般の客に悟られないようにするために、何らかの符牒にされている場合が多い。一方で、一部の百貨店などでは警察官が常駐し、官姓名で指名し現場への臨場を求めるアナウンスをする店もある。

例：架空の人物を呼ぶ、何らかの部署・内線番号への連絡を促す（名前や番号で万引き犯の位置を示す場合もある）、特別なチャイムを鳴らすなど

以前は呉服屋などで反物の卸値段を接客中の店員に伝えるときに使用していたこともあった。それを聞いた店員がそこから小売値を計算して客に伝えるのである。
「レジ混雑につき応援求む」「外は雨」「閉店間近」「自分の権限を越える判断を客から求められた、上席者を」「予算達成間近、各自の更なる奮起努力を求む」を番号を使った符牒や店内の特定の曲名BGMで放送する店もある。
「2番」「4番」「つきあたり」「遠方」「素見屋(すけんや)」＝トイレ、「のじ」＝昼食、「にのじ」＝休憩

飲食店の符牒

御愛想 - 勘定のこと。客が帰る＝愛想を尽かされたと表現したことに由来する。そのため客側が使った場合「この店には愛想が尽きたからさっさと清算させろ」という失礼な意味になるため、客側が使うのは避けるべきだとする意見がある。明治時代に関西で使われ始めたという。
ヤマ - 品物が売り切れであること。ネタ切れ＝売るものが「なし」＝山梨から転じて「ヤマ」。もしくは「売り上げが山の頂まで達してしまった（これ以上登れない）」の意。
カンバン - 閉店時刻。店先の看板を店内に仕舞うことに由来。

寿司屋の符牒

寿司屋の符牒は、一般知識として普及したものが多い。

ガリ - ショウガのこと。
アガリ - お茶のこと。
シャリ - 酢飯のこと。
ムラサキ - 醤油のこと。
ナミダ -ワサビのこと。
お手元 - 箸のこと。
おてしょう - 醤油皿のこと。
きづ - かんぴょうのこと。京都の木津川地方が名産ということから来ている。

鮨言葉(寿司屋の通り符牒)

鮨屋の数の通り符牒

八百屋の符牒

ちょん、そく
ぶり
だり
がれん、めのじ
ろっぽう

せいなん
ばんど
がけ
どうぐ
さんもん

ちょんめ
そくろん
そくばん
そっきゅう
のいち

ならび
のさん
のし
やっこ
ぶりばん

さんぞろ
げため
よつや
だりはん

噺家の符牒

板 - 高座、演席。
色物 - 寄席における手品など落語以外の演目。黒文字で書かれる噺家に対し、芸人は赤文字で書かれたため。
カゼ - 噺家の持つ扇子のこと。
上下 - かみしもと読み、演目内で人を演じ分ける際の向きを指す。演者から見て左が上（かみ）で先に登場した人や目上の人の向き。右は下（しも）で、目下だが、登場人物の多さによっては必ずしも一定しない。
金 - きんと読み客のこと「キンちゃん」とも。つまらなくても良く笑う客を甘金（あまきん）、逆に笑わない客をせこ金（せこきん）、田舎くさい客をどさ金（どさきん）という。
下げ - 落語の落ちのこと。サゲとも。
タレ - 女のこと。女を抱くことを「タレをかく」という。
シャダレ-芸者
タロウ・タロ - 客が金なので現金はタロ（金太郎から来ているらしい）という。
のせる - 食事をする。のっけるとも言う。蕎麦など麺類はたぐるとも。
マンダラ - 噺家の持つ手拭のこと。
ろせん - 男性器のこと。
割 - 寄席での出演料のこと。場所代を引いた見料を出演者で頭割りするためにこう呼ぶ。
ダルマ-羽織
トウスケ-顔
ハクイ-美顔
セコ-不細工
セコをふかす-トイレで大便をする
数字 → 一＝平らだからヘイ二＝反物の一疋（いっぴき）が二反だからビキ三＝ヤマ四＝佐々木の家紋からササキ五＝片方の指全部という意味でカタコ六＝真田の六文銭からサナダ七＝ヤワタ八＝九＝十の際だからキワ十以上＝ツバナレ

符牒