たぬき (麺類)
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蕎麦やうどんに揚げ玉を載せたものを「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼ぶが、地方によって指すものが異なる。（#各地方のたぬきにて記述）
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概要
「タネ」を入れずに（抜いて）揚げた天ぷらが揚げ玉であり[1]、つまり「タネ抜き」が訛って「たぬき」となったとされ、その揚げ玉を載せたものが「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼ばれる。一部地方では異なる表現を使う。（後述）。
語源には異説もあり、そば屋で酒のツマミを食べるスタイルで「天ぬき」を頼むと天ぷらが出てくる事から、たぬきのように化かしたからとも言われる。（文献参照）
揚げ玉と油揚げの両方を入れたものを「むじなうどん」「むじなそば」と呼ぶ。名前の由来は「たぬき」でも「きつね」でもない「おばけ」ということ、そして小泉八雲の『怪談』に登場する「ムジナ」（のっぺらぼうの妖怪が営む蕎麦屋の屋台が登場する）から来ていると考えられる。
大正時代[2]、東京で揚げ玉を無料で出していたところ人気となり、全国に広がった。特に大阪で広がったが、東京では後に有料となったことから地域差が生まれた。戦時中にはパーッと広がる様子から「バクダン」とも呼ばれた[2]。
各地方の特徴
名古屋
名古屋では鶏肉の入ったものを「たぬきうどん」「たぬききしめん」「たぬきそば」と呼ぶ。
石川県
たぬきうどんは、揚げ玉入りのうどんであるが、金沢市では京都と同じたぬきうどんを出す店もある。
京都
京都では刻んだ油揚げの上から葛餡をかけたものを「たぬきうどん」「たぬきそば」と呼ぶ。揚げ玉をのせたうどんを「はいからうどん」と呼ぶ。滋賀県も同様。
大阪
大阪では油揚げを乗せたそばを「たぬき」と呼ぶ。「たぬき」だけが料理名であり、「そば」を付けないのは、たぬき＝そば、きつね＝うどんという事が大阪では一般的だからである。油揚げを乗せたうどんは「きつね」と呼ぶ。揚げ玉を入れたうどんやそばを「天かす・はいから」うどん・そば、もしくは単にうどん・そばと呼ぶ。しかし最近は、特に蕎麦を専門とする店などでは、蕎麦やうどんに揚げ玉を乗せたものを「たぬきそば」「たぬきうどん」と呼ぶ事が多くなっている。
鳥取県
大阪と同じ。
参考
- 日本全国で販売されている東洋水産マルチャンシリーズは「緑のたぬき天そば」が1980年に発売され、かき揚げ入りの蕎麦である。（油揚げ入りは、赤いきつねうどん、紺のきつねそばとなる）
- 大黒食品工業の「たぬきうどん」は揚げ玉入りとなっている。
- エースコックの「京都たぬきうどん」はあんかけが掛かったうどんとなっている。
- 関東の蕎麦屋では、揚げ玉を「たぬき」として売っているところがある[3]
脚注・資料
- ^ 「天かす」項目内の「「天かす」と「揚げ玉」」の節参照
- ^ a b 日本麺類業団体連合会/全国麺類生活衛生同業組合連合会 そば屋メニュー紹介「たぬきそば」
- ^ たぬき（揚げ玉） 胡麻油と白絞油の油を使用し、天ぷらとは別に作り上げたもの
- 『蕎麦辞典』
- 『そば・うどん百味百題』
関連項目
- きつね蕎麦 - 油揚げを載せた蕎麦
- きつね饂飩 - 油揚げを載せた饂飩
詳細は「きつね (麺類)」を参照
外部リンク
- 第127回 みんなが愛する庶民の味 京のおうどん - KBS京都『京のいっぴん物語』、文中に「たぬき」の説明
- 都道府県別たぬきうどん一覧 会員からの報告による研究発表
- 商業出版をしている日本古代史専攻の作家 「きつねうどん」と「たぬきそば」の謎
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